仙台味噌の味や特徴
仙台味噌の特徴は赤色で辛口であることです。この味噌は戦国時代の武将である伊達政宗の時代から引き継がれた味噌と言われています。原料としては米が使われます。
仙台味噌は塩分が比較的多く、京都の白みそなどと比較するとその違いが際立っています。京都の白みそが6%前後に対して仙台味噌は約2倍の12%前後にもなります。
仙台味噌は熟成期間をじっくり取っている事が特徴です。大豆に含有されているたんぱく質が発酵するか程度大量のアミノ酸が生成されます。
カロリーについては大さじ1あたり33キロカロリーくらいで、これは西京味噌や八丁味噌よりも低い値です。カロリーが気になる方は仙台味噌を選ぶと良いでしょう。
なお仙台味噌は北海道味噌や津軽味噌、秋田味噌、会津味噌、佐渡味噌、越後味噌など周囲の地域と似た特徴を持っています。
仙台味噌を使ったレシピ：なめこと豆腐の味噌汁
仙台味噌を使った、なめこと豆腐の味噌汁のレシピをご紹介します（参照先：「宮城県味噌醤油工業協同組合」HP）。寒い時期に体を温めてくれる一品です。材料は以下の通りです(4人分)。
- なめこ 1パック
- 豆腐 半丁
- だし 3カップ
- 仙台味噌 大さじ3
下準備として、なめこのぬめりをよく取っておいてください。豆腐はサイの目状にします。熱湯をかけると取れます。
作り方はまず鍋にだしを入れてナメコを加えてから火をかけます。みそを溶き入れて豆腐も加えます。豆腐が温まって揺れたら火を止めて完成です。
仙台味噌以外の味噌も学ぼう
仙台味噌は有名な味噌の一つですが、日本には他にも味噌の種類が多くあります。日本の様々な地域性が反映された味噌を味わう事で、いっそう味噌料理の魅力を感じられるようになるでしょう。
その風味や色合いの違いを知るにつれて、味噌料理のレパートリーも増えていくはずです。
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