味噌に欠かせない酵母と麹の役割
味噌の原料としては大豆が有名ですが、味噌作りには食塩や麹、そして酵母の力も欠かせません。麹や酵母は味噌を発酵させる過程で活躍するものです。
まず麹菌がお米や大豆を分解します。分解された原料は糖やアミノ酸になります。そして酵母は糖やアミノ酸を分解してアルコールを作ります。
これによって発酵プロセスが進んでいきます。まとめて言うと、米や大豆の原料が麹菌によって分解され、分解されたものを酵母が処理するという流れです。麹菌→酵母という2段構えの段取りが味噌作りの過程でひそかに行なわれています。
醸造法の違い
味噌の醸造法には種類があります。天然醸造法と即醸法です。
前者は人工的に醸造を調整したり食品添加物を使用しません。あくまで気温に任せた熟成をさせる方法です。
そのため地域性が味に出ます。後者は人工的に温度調節をして熟成させる方法です。温度が高いと微生物の動きがよくなります。この性質を利用した醸造法です。
基本的に風味が良いのは天然醸造です。地域の独特の味噌の味わいを楽しみたい方や活きた菌の味噌が食べたい方は天然ものを選ぶと良いでしょう。
奥が深い味噌の世界
日本は全国で味噌の生産が行なわれていて、その味わいや色も様々です。日本の様々な味噌を試す事で味噌やみそ料理の奥深さに触れる事ができます。
味噌は健康作用や美容効果も指摘されている食材であり、食卓に積極的に摂り入れると良いでしょう。味噌についてさらに多くの事を学びたい方にぜひ受講していただきたい講座があります。
それは諒設計アーキテクトラーニングの「味噌エキスパートW資格取得講座」です。この講座は資格講座で、受講する事で2つの味噌資格を取得可能です（日本安全食料料理協会（JSFCA）主催の「味噌エキスパート認定試験」、日本インストラクター技術協会（JIA）主催の「味噌栄養アドバイザー」）。
有資格者は味噌の種類や効能はもちろん、味噌料理のレパートリーが増え、そのノウハウを活かした味噌講座を開催する事も可能になります。
味噌料理を使った副業がしたい方にもおすすめです。詳しいカリキュラム内容や受講料などについては、以下の公式サイトから確認なさってください。
