豆味噌の味や特徴
味噌は日本人にとって非常に馴染みが深い調味料です。味噌を作る原料は基本的に大豆と水と麹と塩です。麹の原料としては米麹、麦麹、合わせ麹が一般的です。
日本における味噌生産は米味噌が主流です。そのシェアは80％以上で、他の味噌の生産量はそれと比べるとわずかです。豆味噌のシェアは約5％しかありません。
しかし豆を使った味噌も人気があり、特に中部地方では好んで使われています。愛知県や三重県や岐阜県などの中居地方では東海豆味噌が人気です。
八丁味噌や名古屋味噌など様々な名前で呼ばれます。豆味噌の特徴は少し苦味がある事、そしてうま味がしっかりしている事などがあげられます。
豆味噌は他の味噌と違ってデンプンがないためうま味が凝縮しています。煮込むほどに風味が増すという点も大きな特徴です。
さらに豆味噌には渋みもわずかながらあります。見た目の特徴としては、赤みがかった褐色をしていることです。
また製法の特徴としては、豆味噌は主に大豆と食塩だけで作る事です。大豆を蒸して丸め、そこに種麹と香煎をミックスします。
豆味噌は長い歴史を持つ
豆味噌は1200年以上の歴史を持つと言われています。今の愛知県が献上品として朝廷に豆味噌を納めたという記録があります。
また平安時代には豆味噌の販売が行なわれていたと言われています。さらに戦国時代ではこの地方に有名武将が多くいましたが、武士の携帯食料として豆味噌が使われたと言う過去もあります。
シェアは少ないものの、豆味噌は根強い人気のある味噌です。豆味噌を使った有名料理としては、味噌煮込みうどんや土手煮、味噌おでん、味噌カツなどがあります。
東海豆味噌についてもっと知ろう
東海豆味噌に関する情報をさらに知ると、豆味噌をもっと家庭料理に取り入れたいという思う様になります。他の味噌とは違う特徴を持つため、料理のレパートリーも自然に増えてくるでしょう。
豆味噌についてもっと多くの事を知りたいと言う場合は、一度諒設計アーキテクトラーニングの「味噌エキスパートW資格取得講座」という通信講座を受講してみると良いでしょう。
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