北海道味噌とは｜味噌の味と特徴
北海道味噌の味と特徴 北国北海道は畑の幸や海の幸が豊富な地域ですが、この地域では味噌作りも盛んに行なわれています。北海道は気温の低い地域ですが、この地域性のおかげで、作られる味噌はすっきりした仕上がりになります。 北海道味噌作りには長期熟成が求められるため、香りがすっきりします。使われる麹原料は米が主流です。味は辛口であり、くせもなく多くの方に好まれる味です。他の味噌と比較して塩分はやや控えめなの…
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味噌の種類
仙台味噌とは｜味噌の味と特徴
仙台味噌の味や特徴 仙台味噌の特徴は赤色で辛口であることです。この味噌は戦国時代の武将である伊達政宗の時代から引き継がれた味噌と言われています。原料としては米が使われます。 仙台味噌は塩分が比較的多く、京都の白みそなどと比較するとその違いが際立っています。京都の白みそが6%前後に対して仙台味噌は約2倍の12%前後にもなります。 仙台味噌は熟成期間をじっくり取っている事が特徴です。大豆に含有されてい…
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会津味噌とは｜味噌の味と特徴
会津味噌の味や特徴 会津味噌の特徴は、米味噌であり、色は赤系、そして味は辛口である事です。会津味噌には300年ほどの歴史があると言われていて、中には160年以上も続いている味噌屋もあります。 会津は長期熟成型の味噌です。最近では辛口ながらまろやかさのある味噌もよく作られるようになっています。 会津味噌を使った郷土料理は多く、有名なものとしてはみそのかんぶらや納豆汁、はっとう、しんごろう、鯉こく、フ…
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信州味噌とは｜味噌の味と特徴
信州味噌の味や特徴 信州味噌の歴史は古く、鎌倉時代にはすでに大々的に作られていました。信州味噌の特徴は米味噌である事、そして辛口で色は淡い色であることです。塩分濃度は12%ほどです。 カロリーは35キロカロリーほどで、仙台味噌に近い割合です。原料の比較では西京味噌に似ていますが、原料のバランスが異なるため全くの別物です（大豆と麹の比率は1：1）。 信州味噌は特に関東において人気ですが、関東甲信越や…
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江戸甘味噌とは｜味噌の味と特徴
江戸甘味噌の味や特徴 江戸甘味噌は東京で作られる味噌です。特徴としては、濃い茶褐色をしている事、甘味が強いことです。米麹を使った米味噌の分類に入ります。 大豆1に対して米を2倍にした割合が特徴で、他の辛口味噌とは明らかに違う比率で作られます（通常は大豆5に対して米が4）。高温で熟成させて作られ、塩分は6%ほどしかありません。 辛口味噌はその2倍はあります。江戸甘味噌は比率が特殊であるため、あまりメ…
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関西・府中白味噌とは｜味噌の味と特徴
関西・府中白味噌の味や特徴 関西の味噌汁を見ると、色が白いことにすぐ気が付きます。関西方面では白味噌が有名です。白味噌は赤みそと同じく大豆と麹と塩と水を使います。 特に材料によって違いはありません。麹としては米や麦や豆が使われます。しかし大豆を茹でるという工程によって色の差が出ます。 赤身が出る味噌は、メイラード反応という現象によってその色が出てくるのですが、大豆を茹でることによってこの反応を抑制…
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瀬戸内麦味噌とは｜味噌の味と特徴
瀬戸内麦みその味や特徴 味噌に使われる材料は基本的に麹と大豆と塩と水です。それぞれの材料の比率は異なるものの、基本的にはこの4つの材料で構成されます。しかし一口に麹と言っても、米麹や麦麹、両方を合わせた麹などいくつか種類があります。 一般的には米麹の味噌がよく使われますが、麦麹を使った麦味噌も大変おいしくいただけます。麦味噌の代表的な存在の一つは瀬戸内麦味噌です。この味噌は九州麦味噌と並んで有名で…
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米味噌の味と特徴まとめ・人気度
米味噌の味や特徴 米味噌とは米麹を原料に造った味噌のことです。味噌作りには基本的に麹と大豆、塩、そして水を使います。麹には米麹の他に麦麹や豆麹、米麹と豆麹のミックスなども使われますが、米麹を使ったものが主流です。 実際に米味噌は日本の味噌のおよそ8割のシェアを占めるほどです。「味噌」という言葉を使うときは、基本的には米味噌をことを指しています。 米味噌の味や特徴には種類があります。甘味噌や甘口味噌…
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麦味噌の味と特徴まとめ・人気度
麦味噌の味や特徴 麦味噌とは材料に麦麹を使った味噌の事です。一般的に味噌と言う場合は米味噌のことを指しますが、九州や四国などでは麦麹を使った味噌も好まれています。 有名な味噌としては、瀬戸内麦味噌や九州麦味噌があります。麦味噌には甘口と辛口とがあり、辛口に関しては関東地方でも生産されています。 麦味噌の生産量は約4.5％ほどと非常に少ないのですが、独特の風味を持つため人気があります。味の特徴として…
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豆味噌の味と特徴まとめ・人気度
豆味噌の味や特徴 味噌は日本人にとって非常に馴染みが深い調味料です。味噌を作る原料は基本的に大豆と水と麹と塩です。麹の原料としては米麹、麦麹、合わせ麹が一般的です。 日本における味噌生産は米味噌が主流です。そのシェアは80％以上で、他の味噌の生産量はそれと比べるとわずかです。豆味噌のシェアは約5％しかありません。 しかし豆を使った味噌も人気があり、特に中部地方では好んで使われています。愛知県や三重…
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