味噌の作り方｜原料・製法・製造手順
味噌の作り方：基本的な原料と製法 味噌は日本が誇る伝統的な発酵食品のひとつです。味噌汁や味噌田楽、味噌ラーメンなど様々な場面で味噌は使われますが、味噌の作り方を知ると、より一層味噌の魅力が分かってきます。味噌を作るために必要な材料は4つです。 麹と大豆と塩、そして水です。水の代わりに大豆の煮汁を使う事も可能です。この四つの材料をしっかり混ぜて熟成させることで味噌が完成します。 麹の量と塩の量のバラ…
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お味噌の基礎知識
味噌の文化と日本での歴史
日本における味噌の文化 和食と聞くと思い浮かぶ調味料の一つは味噌でしょう。味噌は日本全国で親しまれる大豆由来の調味料です。 味噌はかつて地位の高い人などに親しまれていた貴重品でした。庶民の口には入るものではなく、贅沢品として重宝されていました。現代ではスーパーで数百円も出すと簡単に買うことができる人気調味料になっています。 味噌は日本全国で生産されています。 例えば北海道では、赤色系の少し辛めの米…
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原料が大豆なのに味噌がしょっぱいのはなぜ？
味噌がしょっぱい理由は何？ 味噌の原料の一つが大豆であるということはよく知られていますが、なぜしょっぱい味がするのかということについてはあまり知られてはいないでしょう。 大豆はしょっぱいものではないため、どこから塩味が来ているのか不思議に思う方もいらっしゃるに違いありません。しかし結論から言って味噌がしょっぱいのは当たり前です。 なぜなら味噌作りには塩を多く使うからです。味噌は大豆だけでなく、麹と…
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味噌の栄養成分と含有量
味噌の栄養成分と含有量 味噌は大豆と麹と塩をメイン原料として造られる食材ですが、様々な栄養を含む食材として知られています。 味噌に含まれる成分の一覧をご紹介します（文部科学省「食品成分データベース」より）。 たんぱく質 12.5g アミノ酸組成によるたんぱく質 10.8g 脂質 6g トリアシルグリセロール当量 5.9g 炭水化物 21.9 g 灰分 14.2g ナトリウム 4900 mg カリウ…
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味噌に期待できる健康作用
味噌に期待できる健康作用 味噌は日本の食卓では欠かせない食材となっています。味噌は美味しいだけでなく健康にも様々な効果が期待されていて、多くの研究機関や研究チームがその効能について指摘しています。 例えば厚労省の研究チームによると、1日3杯以上の味噌汁を飲む人は乳がんの発症リスクを4割も減少されるとされます。 乳がんは若い女性にもある程度のリスクがある病気であり、近年その発見方法についても研究が進…
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酵母・麹とは｜味噌を発酵させる張本人
味噌に欠かせない酵母と麹の役割 味噌の原料としては大豆が有名ですが、味噌作りには食塩や麹、そして酵母の力も欠かせません。麹や酵母は味噌を発酵させる過程で活躍するものです。 まず麹菌がお米や大豆を分解します。分解された原料は糖やアミノ酸になります。そして酵母は糖やアミノ酸を分解してアルコールを作ります。 これによって発酵プロセスが進んでいきます。まとめて言うと、米や大豆の原料が麹菌によって分解され、…
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