麦味噌の味や特徴
麦味噌とは材料に麦麹を使った味噌の事です。一般的に味噌と言う場合は米味噌のことを指しますが、九州や四国などでは麦麹を使った味噌も好まれています。
有名な味噌としては、瀬戸内麦味噌や九州麦味噌があります。麦味噌には甘口と辛口とがあり、辛口に関しては関東地方でも生産されています。
麦味噌の生産量は約4.5％ほどと非常に少ないのですが、独特の風味を持つため人気があります。味の特徴としては、麦の香りが良い事、あっさりした味わいであることなどがあげられます。
また米味噌と比較した場合塩分が低めという特徴があります。原料の麦麹の使用量は多く、結果として甘味は強くなります。ただし麹量が多い事で色は黒くなる傾向があります。
麦味噌の効果やカロリー
麦味噌のカロリーは米味噌とだいたい同じです。大さじ１で約３６キロカロリーです（米味噌は３５キロカロリー前後）。麦味噌の栄養成分の特徴は食物繊維やたんぱく質が多い事です。
そのため、便通に悩みがある方は普段の味噌を麦味噌にチェンジしてみても良いでしょう。
ただし麦味噌を味噌汁に利用する場合は、溶く時にこすようにしてください。これは食感をなめらかにするためです。
瀬戸内麦味噌と九州麦味噌についてもっと知ろう
麦味噌の代表である瀬戸内麦味噌と九州麦味噌についてもっと知識が多くなると、さらに味噌料理の魅力が分かるようになります。
四国や九州の郷土料理である冷汁やさつま汁などにも挑戦したくなるはずです。米味噌とはまた違う麦味噌の風味が病みつきになるかもしれません。
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